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腾冲稀豆粉
作者:佚名 日期:2010年08月16日 来源:本站原创 浏览:

现在的吃一般分为两类,一是吃精,二是吃粗。
    所谓精者,食不厌精之精也,就算烧个白菜,也要讲究味纯清逸,往往连端菜的小姑娘都摇曳生姿,按流行的话来讲,“吃的就是文化”。
    所谓粗者,鄙夫简粗之粗也,农家小院,两只小鸡,嚼五谷杂粮,跑堂的更是油光满面,众口一词“要的就是这个味儿!”
    去年出差腾冲,中午和同伴们来到城边一老宅吃饭,老宅于城边一小村深处,全木结构,前后两进,椽头门斗雕刻精美,沉香古色中尤见昔日主人浓郁的书卷气息。老宅后有一花园,不大,稀疏种了点花草,几副座头散落其间,我们的午餐便设在正中,坐下后,便满心期待精美佳肴。
    饮茶聊天之际,衣着朴实的小姑娘将数十个白瓷小碗布于桌上,里面装的大多是本地调料,从盐巴、葱蒜到卤腐汁香料油,琳琅满目,细数之下有二十一种之多。由此便联想到腾冲素以饵丝著名,我立刻判断应该是精装版的腾冲饵丝。不料只见小姑娘按人头端来数个土窑青花大碗,热气腾腾的往桌上一放,却原来是我们这里很常见的稀豆粉。惊诧之于,只见小姑娘又用大盘端了一摞大个的烤饵块,圆圆的,一人发了一个,极烫,系炭火烤制,用手掰碎,拌在稀豆粉里吃。呵呵,一碗金黄的稀豆粉,配以黑白的烤饵块,再加上碧绿的葱花芫蓿,末了浇上两勺通红的辣椒油,几口下去,通体大汗,大家在连呼过瘾中由衷感叹,腾冲人到底是底蕴深厚,调和五味也不忘赏心悦目,把一碗普通的稀豆粉弄得这样有声有色。特别是稀豆粉刚喝到一半时,小姑娘居然又每人端了一大碗牛肉汤,浓郁的肉香与淡淡的芫细香交和,相得益彰,相比之下,昆明的油条稀豆粉固然美味,却有几分单薄,不如此间老宅,让稀豆粉之“难得糊涂”演绎的淋漓尽致。当然,我也知道,老宅既以稀豆粉为号召,想必也是极尽粗食精做之能事,市井坊间定不会如此烦琐,所谓饮食之道,莫不如此!(马洁)
 
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