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腾冲饵丝
作者:未知 日期:2010年09月19日 来源:互联网 浏览:

春城、京城及许多大都市安家落户,腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山。并备受食客喜爱。而其新一代产品--"云腾快餐饵丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省耗费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。
至今已有近400年的历史了为腾冲外地和外来仆人所普遍喜爱的种方便小吃腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用外地特产浆米加工制造而成。 
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟。佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤。杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”腾冲人又称之为“大救驾”相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾.在疲惫不堪、温饱交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟仿佛吃山珍海味般,不觉脱口说道:真乃大救驾也!.“大救驾”之名便由此而来。
往常。还被加工制造成碗装、袋裟的干饵丝、快餐饵丝,腾冲饵丝除鲜饵丝外。远销各地和东南亚国度.其照应和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
  饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品。腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的特别是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块,但是就其质量及知名度而言。更是以其色、香、味、形四美并具的独有质量倾倒了有此口福的天下吃客。
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块。南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲,已至少有三五百年历史。口碑相传。曾在一农家吃下了一大钵炒饵块,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞扬不已,并不无感慨地将其称为"大救驾"从此,"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。  
寻根溯源。择料极严,腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品。工艺亦十分考究,其突出特点是坚固而有"筋骨"久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。
腾冲饵丝、饵快吃法多样。配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成,可炒、可烤、可煮:"大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片。其色五彩斑斓,其味满口流香,滑嫩不腻,令人食而不知餍足;将饵块切成饼状在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里,叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就,叫小锅饵丝。   
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