今天是:
新闻中心 News
图片报道
腾冲 “5.12防灾减灾日”将消防宣传进行到底
  本网讯 为增强全民防灾减灾意识,提高广大群众防灾……
400年古村落受保护 云南腾冲新岐农户得实惠
     中国古西南丝绸之路腾冲境的最后一站——新岐村……
腾冲县团委拉开“志愿者”现场招募会序幕
  本网讯 3月29日,由腾冲县团委组织,腾冲县公安消防……
蒲川乡2万多亩茶叶进入采摘期
  本网讯 由于今年入春以后气温回升较快,加上前几天……
腾冲3.15打击假冒伪劣消防产品宣传活动异彩缤纷
  本网讯 3月15日是“国际消费者权益日” ,目的在于……
当前位置:腾冲旅游 >> 旅游指南 >> 腾冲物产 >> 浏览文章
腾冲“大救驾”
作者:未知 日期:2010年09月19日 来源:互联网 浏览:

点击浏览下一页 

一道菜,一个好的菜名是必不可少的,如果这个菜名还有一段引人入胜的故事,那就再好不过了,这样的例子在中国其他菜系中俯拾皆是,什么佛跳墙、东坡肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,哪一个菜名之后没有一段引人入胜的故事?在和顺也有这样一道名头有来历的佳肴,那就是“大救驾”。
    “大救驾”,其实就是腾冲炒饵块。腾冲饵块系用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法。切成块的食法。当地人称之为“大救驾”,之所以有这样的名称,还有一段有趣的故事哩。 

  相传,清初,南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击,从腾冲逃往缅甸。逃到一农户家,永历帝饥肠辘辘。后有追兵,永历帝催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片,加上鸡蛋、瘦肉。葱姜大段大段切好,丢到锅里胡乱炒熟。同时把挂在墙上的的干腌菜,切也不切,往滚水里一放,做成一道酸辣汤。永历皇帝如食山珍海味。便问“这是什么菜?”农户答道:“匆忙之中做出,不知菜名”。永历帝说:“真是救了朕的大驾啊”,腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”,闻名于世了。


大救驾”是云南腾冲的一种小吃,由饵块或饵丝烹制而成,饵块或饵丝都是米类制品。相传,明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝,永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来,十分饥饿,村民炒了一盘饵块献上,永历帝吃后赞不绝口,说:“真是救了朕的驾了”。自此,腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名,成为腾冲乃至昆明等地的名特小吃。 

  原料:饵块1000克,鲜猪肉200克,火腿100克,鸡蛋4个,鲜番茄100克,菠菜100克,糟辣子60克,葱60克,甜、咸酱油各40克,精盐20克,味精6克,胡椒粉4克,水淀粉20克,酸腌菜200克,猪油200克,二汤500毫升。 

  制法:
  1.将饵块切成菱形片;肉切成薄片,并用精盐、水淀粉揉匀;火腿切薄片;番茄切坨;酸菜切丝;菠菜、葱洗净切段。 
  2.炒锅置火上,加入猪油少许,烧热后放入饵块片稍炒回软入盘;将猪肉片用油锅滑散入盘。 
  3.炒锅内加入猪油少许,烧热后放入鸡蛋液炒熟,下葱段、番茄、菠菜、云腿片煸炒,再下肉片、糟辣子、肉汤、甜、咸酱油、味精和盐,最后放入饵块拌匀即可装盘。 
  4.炒锅内再加入猪油少许,放入酸菜丝稍炒,加入二汤,用精盐、味精、胡椒调味,即成一碗酸菜汤,同炒饵块一起上桌,即可食用。 

  “大救驾”由于饵块细软润滑,色泽红白绿黄相映,食之鲜美香甜,油而不腻,深受食者的好评。云南饵块的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜,腾冲“大救驾”饵块的制作,除了炒,还可将饵块制成丝,行同面条,和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮,配以各种新鲜蔬菜,即汤水饵丝,汤味纯正,叶鲜肉嫩,倍觉清新适口。

上一篇文章:腾冲饵丝
下一篇文章:火山石石材
0% (0)
0% (10)
新闻签收
发表评论
用户评论
设为首页 | 加为收藏 | 网站介绍 | 关于我们 | 服务条款 | 广告服务 | 公司招聘 | 免责声明 | 联系我们